坐落在雪兰莪州西南部的NOTA，是一家复合式餐厅。在日间经营的是咖啡馆的菜单；入夜时，则变身成为一家以炭火烧烤的休闲餐厅。餐厅主打欧洲和澳洲元素的早午餐，但糅合亚洲元素和食材，亦根据令和当季食材而调整菜单。夜间菜单则主打不同部位的烤肉和沙拉配菜、融合式意大利面等，满足饕客不同时间段的食欲。
餐厅的装饰是非常宜人的日式森系装潢—实木桌子、木桩色的靠背椅、藤编吊灯、白纱窗帘、还有许多室内绿植…餐厅的整个氛围是十分氧气而治愈的。甫入门，相信每个匆匆忙忙的行人都会不禁地神色缓和起来。
植物除了当作餐厅装饰，NOTA也引进BoomGrow的水耕养殖的生菜什锦。尝试把不时不食的元素带入餐厅，将当日长成的新鲜生菜叶片端到餐桌上。
餐厅东主万欣苡（She Mun）和白庚霖（Alexander Peh），是当代年龄人群里甚少见的夫妻搭档。俗话有言，夫妻和挚友不能共事，否则结果往往不会有甚好收尾。但是，白万夫妇并不打算屈从于刻板印象。反之，二人意欲以自身作榜样，打破这个传统迷思。
夫妻共事，揣着的，是又是生意伙伴又是恋人又是夫妻的三重身份。这样的创业路途必然比简单的伙伴关系来得更交错，要考量的元素或许会比完全商业的关系更加需要衡量与拿捏。白万夫妇坦诚，走在这一条路上难免会有意见角度向左之时而引起争执，但出于爱、理解和信任，二人便自然而然地掌握了二人共事的节奏。沟通与包容并不是所有，两人也学会划区分工：夫从餐厅运营之事；而妇掌控财政与餐厅营销的方面。如此一来，二人便有清晰的业务区域，能够更高效的经营餐厅，同时亦能逻辑性地化解不必要的龃龉。
白庚霖说道，夫妻共同经营一门生意所带来的收益或许比普通的生意伙伴关系来得更加高而稳定。关系足够亲密而不能轻易瓜分，并且采二人的长处共同拓展事业，为餐厅做下的商业决定必然是更加优质的。至高至明日月，至亲至疏夫妻，二人身为一个共同体似乎是一场更加甜蜜的爱情故事。
NOTA，在国语中是“笔记”的意思，因为万欣苡喜欢就餐厅的见闻和事迹写笔记。在前一辑菜单，万以草稿的样式设计了一本像笔记本的餐厅菜单。现如今，万的手笔延伸至餐厅的酒单（wine list）。里面除了手绘和葡萄酒的资料，更多的是融入了万撰写关于丈夫白庚霖对于葡萄酒心得的私人笔记，出于爱而描绘出的作品通常都留有强烈的印迹。在餐厅的日常营运之中，万和其前台团队也拥有一本大众笔记，让餐厅全员写下记录各自在餐厅经历的人事物。过后逐一阅读，以笔记本的事迹调整餐厅的服务，持续将餐厅的素质至臻至善，实然可嘉。
在餐厅东主夫妇白庚霖和万欣苡的构思之下，亦有多一重意义：No-TA的发音酷似日文，也呼应了餐厅的日系风格。
白庚霖是葡萄酒行家。白万二人皆是瑞士酒店管理学院的科班出身，在专业训练的基础上有热爱与好奇心的加持，白便为笔者与同行的Set The Tables主理人韩慧诗小姐清晰解释葡萄酒和当晚的配酒选择以及背后的原理。
先是一支西班牙有机气泡酒来开胃。U Mes U Cygnus Albireo Brut，干白气泡酒，有十分精细的气泡，入喉顺柔并不呛口。风味是较熟的青苹果与清爽偏甜的柑橘气息，隐隐约约似有花蕊馨香的苦，仿佛是菊花。总体而言是酸酸甜甜带幽幽的芬芳苦香，十分醒胃。
祥龙酥脆油浸鲈鱼 Crispy Dragon Bass
NOTA的菜单是肉眼可见经过构思的。白万夫妇的NOTA有着一名得力主厨，Jack Yeoh，曾于欧洲餐厅和本地的日式法菜餐厅任职，因此菜单在一汪海的咖啡厅菜式中相当的独树一帜，少好几分融合菜四不像的气息。
头一道菜是酥脆油浸鲈鱼（Crispy Dragon Bass），鲈鱼自槟城搜罗。油浸鱼原属传统粤菜，如此烟火气重的菜式放在咖啡馆菜单的设置里，是相当的清新。NOTA的油浸鱼操作具戏剧性，鲈鱼只在饕客点餐时才即时烹调（a la minute），将温油浸过鱼皮使其起热油刺，成品造型非常可爱，刺刺的煎鱼。之后将鱼肉过炭火烘烤至熟，底下配的是温和的南瓜泥（pumpkin puree）和烤胡萝卜片填充；边旁则以当日的沙拉菜叶作蔬菜沙拉点缀清口。
入夜之时，NOTA推出一张炭火烤炉的菜单 （Butcher's Board Table）。由Jack亲自操刀，在康罗烤架（Konro Grill）上将优质肉类过霹雳太平采集的红树林木炭和无烟的备长炭火烧烤。
澳洲T骨牛排，只是简单的过木炭火烧烤至5分熟，便外焦内嫩。这个部位的牛排兼具了实肉和脂肪之间均衡的肉脂比例以及分布。NOTA二厨Arshad为我们现场剖开T骨排，姿势娴熟而自在。牛排仅用简单用海盐调味，便有着极致的红肉与矿物盐融合的简单美味。
T骨排的牛肉内芯是肉眼可见稚嫩的粉红，宛若少女的脸红。而在外则是粗犷的麦拉德焦化的美妙棕色、边沿还有焦化的脂肪，牛肉便显得富有层次感。搭配法式传统的褐酱基底的波特莱斯红酒酱（sauce bordelaise），配菜佐以炭火烤的蔬菜——红黄灯笼椒和切片栉瓜，便有红黄绿的彩色。
碳烤淡水生虾意式烩饭 Charcoal-kissed Freshwater Prawn "Sang Har" Risotto
意式烩饭（risotto）就犹如意大利面之于本国的干捞面；烩饭之于叁巴炒饭，是意大利人日常的饭食。NOTA演绎是极其本土化的，用新鲜本土淡水生虾作为烩饭亮点，让人不禁联想著名的吉隆坡生虾伊面。米饭舍艾保利奥圆谷稻米（arborio rice） 而采用软糯型的本土米，取生虾壳熬煮浓缩成为鲜虾浓汤（prawn bisque）去熬煮米饭。因此饭粒都包覆着深邃的甲壳海鲜旨味。
NOTA的生虾意式烩饭以番茄味为基底，因此烩饭上铺满相应的碳烤樱桃番茄粒，亦因此在甲壳海鲜的旨味基础上多一味酸甜。合应起来烩饭的风味像是保威尔牛肉汁的咸鲜。另配青口和墨鱼，形成一道海（河）鲜什锦饭。
当晚配餐的酒，是白庚霖强烈推荐的西班牙雪莉酒，一支阿蒙蒂亚度（Amontillado）雪莉，贯穿每一道菜。阿蒙蒂亚度的风味浓度介于大众的极干性的菲诺雪莉酒（fino sherry）、以及欧罗洛索雪莉（oloroso sherry）之间。阿蒙蒂亚度是一支经过氧化陈年（oxidative aging）的雪莉。相比更普遍带草植和清新柑橘风味的雪莉，阿蒙蒂亚度的风味更加浓郁，带着较高甜的焦糖和杏仁等坚果仁风味。
Gran Barquero牌子的陈年25年的阿蒙蒂亚度雪莉，闻着带有浓烈的糖果和枫叶糖浆的香气，喝起来便有烟熏甘蔗和热焦糖的风味，甜美而富层次。尾韵的酸度明显，有柑橘和胡椒的酸辣回甘。
配油浸鲈鱼时，阿蒙雪莉的柑橘和胡椒风味被放大，似乎是柳橙酱（marmalade）的化身——甜中带橘皮苦。配碳烤牛排时，因着牛排有着十分地道的烟熏泥土气息，竟然会带出阿蒙雪莉的生杏仁风味，凉苦的坚果风味，对应地质的泥土风味。配烩饭时，雪莉便顿时变得较咸口，像是海盐的风味，酸辣底韵也降低了好几许。白生解释说，这款阿蒙蒂亚度自西班牙南部出产，和应着带地中海风味的烩饭便有着地理上的关联，因此更加般配。在配每一道菜之时这一支雪莉酒有着如此多姿多彩的风味变化，白先生的一句“这一支雪莉酒能支配在桌所有的菜”实然不假，并且是卓越的选择。
NOTA团队的服务与经营。前台团队如此阳光亲和的表情，已经反映了NOTA所想要输出的核心精神。
后记
NOTA之行除了食物美酒之余，这家餐厅主打的核心是万欣苡和白庚霖夫妇两人经营餐厅所凝聚的精神初心。白庚霖解释道，巴生谷市道多的是五光十色、缤纷响亮的餐厅和咖啡馆；但万白夫妇开创NOTA的初衷，是想如旧年代的老字号食肆，打造一家当代的亲近邻居社区（neighbourhood）所喜欢躇足和信赖的餐厅字号。偏安一隅地服务以家庭亲友为主的社区群体，平和而稳健在一处略偏离市中心的城镇扎根生长。
白也说道，NOTA想要成为一家如一朵向日葵——花朵“向阳而生”的社区餐厅，为居民带来温暖而富满人情味的待客之道（hospitality）。成为向日葵一般的存在并不仅是对外，对内白万夫妇也一视同仁。餐饮界的通病经常是超高的员工流失率（turnover rate），人来了复又走；为留住餐厅的核心队员，白万夫妇在员工待遇上是毫不手软的：给予能者比市场稍高的工资、提供外部培训机会、系统化按每个季度发放红利和奖金，指标是根据术业（technical competency）和人格（character competency）的绩效而定。在经济稳定和职业发展的方面完美地体现了，何谓尊重餐厅每一位队员的人格和他们的贡献。如此缜密的企业化管理餐厅的人力资源，反映出他们夫妇经营NOTA的长久性的视野。
更为贴切的或许还是法国人那一句“存在的意义”（raison d'être）。NOTA所怀着的经营宗旨远超于食物，更多的是背后其待人处事所存在的意义。假如将NOTA拟人，那以温暖的、将人与人之间的距离缩短的待人尊重之道便是其活着的意义。
问及万白夫妇二人如何平衡工作与生活，白毫不犹豫地回答：”假如做的一切事都揣着一种意义（purpose），那么工作便不再是工作。我们将我们的“工作”与生活嵌合（integrate）在一起了。
至高至明日月，至亲至疏夫妻。如此亲密又如此理智，NOTA是一家白庚霖与万欣苡夫妇的一场爱的劳动结晶。
祝大家用餐愉快。
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NOTA | Cafe · Restaurant
No. 1-1, First Floor, Jln Anggerik Vanilla
BF 31/BF, Kota Kemuning,
40460 Shah Alam, Selangor
营业时间：周四至周二（周三休）：10am-10pm
联络电话：017-489 1189
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